Was für ein köstlicher Käse aus Kuh- und Ziegenmilch. Er reift für ca. 5 Monate in den Kellern von Valcasotto. Für weitere 2 Monate wird er in der Langa mit Barolo-Wein affiniert. Umhüllt wird er dann noch mit Barolo-Trester, um die weinigen und beerigen Aromen zu erhalten. Testun al Barolo ist fest aber zugleich noch etwas cremig, mit fruchtig-süßlichem Geschmack und Geruch. Ein Käse, der sich perfekt mit gut ausgereiften Rotweinen ergänzt.
