rohstoff: silofreie kuhmilch
herstellung: aus rohmilch
käseart: hartkäse
milch über meer: 557, jura
laibgrösse: 8–12 kilogramm
alter: 8 monate
gschichtli
mikes grossvater ist der schöpfer von diesem einzigartigen käse. in den achtziger jahren von der käseunion verboten, geriet der spahn schon fast in vergessenheit. die zugabe von ricotta (zieger) wurde damals nicht gerne gesehen, doch genau diese zutat verleiht dem käse ein herrlich säuerliches aroma und gibt ihm die wunderbare würze und rindenstruktur, die den spahn ausmacht. glücklicherweise blieb die rezeptur in den händen der familie, und so kann die herstellung des spahns weiterhin zelebriert werden.
charakter
sowohl der teig wie auch das aroma sind einfach einzigartig. luftig und zugleich mürbe, fasziniert er durch seine fruchtige säure. der geruch erinnert an frische erde. durch die würzige note erlebt man ein erfrischendes gaumenspiel. im jungen alter wirkt sich der proteinabbau noch nicht so stark auf den geschmack aus. mit zunehmendem alter verändert sich der charakter aber stark.
spielplatz
unbedingt ausprobieren: spahn mit trüffelhonig.
