Die Peranza-Oliven ergeben ein elegantes, extra natives Öl und es passt eher zu delikaten Gerichten. Es weist einen geringen Säuregehalt und einen sehr ausgewogenen Geschmack auf, der sich für das Zubereiten von Fischgerichten, eher kurz gekochten Speisen und Salat eignet.
Es kleidet sich in Goldgelb mit leuchtenden grünen Reflexen. Beim Geruchssinn herrschen die charakteristischen Eigenschaften der Peranzana-Olive vor, voll und aromatisch verleiht sie intensive und lebhafte Düfte. Der Geschmack bestätigt vollständig die frischen und lebhaften olfaktiven Noten, ohne in bittere oder würzige Nuancen überzugehen. Herkunft: Italien – Apulien.