rohstoff: silofreie schweizer kuhmilch
herstellung: mit rohmilch
käseart: weichkäse, blauschimmel, fit 55%
milch über meer: 521–829, gantrisch
laibgrösse: 137.2 gramm
alter: 5 wochen
gschichtli
dieses ausgefallene «käsli» entsteht direkt beim bauer. die blau- und weissschimmel-kulturen erhält er von peter aus belp. dort werden die kulturen sofort der frischen milch beigemischt. der blauschimmel kann sich erst entwickeln, wenn er mit sauerstoff in verbindung kommt. das ist auch der grund, warum das blaue gheimnis im inneren schön weiss bleibt.
jedes Gheimnis ist ein unikat, da zwei verschiedene schimmelarten enthalten sind. diese vereinen sich manchmal zu einer einheit, ein anderes mal gehen sie getrennte wege – wie das leben halt so spielt.
charakter
zu anfang berührt das blaue gheimnis die zungenspitze noch mit samthandschuhen, erst später entfacht es sein volles bouquet. der teig zergeht förmlich auf der zunge, seine sämige beschaffenheit schmiegt sich liebevoll an den gaumen. den gewissen «bums» erhält dieser käse durch seine röstaromen. abgerundet wird das ganze mit einer leichten säure, welche ein erfrischendes erlebnis bietet.
spielplatz
dieser käse gibt es von weiss, hellblau, blau, blau mit weissen tupfen bis dunkelblau, schwarz.
