Beaufort vieux

Der Beaufort d´alpage ist ein köstlicher Bergkäse aus der Provinz Savoyen in den französischen Alpen. Der Hartkäse darf nur in den Hochtälern von Savoyen in Beaufort d´alpage, Tarentaise, Maurienne und einem Teil des Val d’Arly gekast werden. Typisch für ihn ist der leicht nach innen gewölbte Rand. Die Produktion des Beaufort d´alpage erfolgt in den heißen Sommermonaten auf über 2.000 Meter Höhe auf den Sommer-Almen. Aus der extrem geschmacksintensiven und gehaltvollen Bergmilch wird der Beaufort d´alpage per Hand hergestellt. Man benötigt die frische Milch von ca. 45 Kühen, um einen Laib des leckeren Bergkäses Beaufort d´alpage zu produzieren. Nur die Milch der alten Bergkuhrassen Tarines und Abondance wird für den Beaufort d´alpage verwendet. Die Laibe des französischen Bergkäses werden zweimal wöchentlich mit Salzlake gewaschen und gewendet. Für 8 bis 24 Monate verbleiben die Laibe in dunklen, kühlen Kellern. Bei einer Temperatur von acht bis neun Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 98 Prozent kann sich der einzigartige Geschmack des Beaufort entwickeln. Insider unterscheiden den “Beaufort d’été” (Sommer-Beaufort) und den Winter-Beaufort.